On trouve au Moyen-Orient divers mélanges de sept-épices, parfois aussi nommés baharat, qui varient d’une région à une autre. Inspirée d’une recette séculaire du souk d’Alep, cette version fait partie des incontournables de la cuisine syrienne.

Le sept-épices, aussi appelé poivre d’Alep, est un mélange ancien qui s’utilise surtout avec la viande et la volaille. On s’en sert aussi bien en marinade ou qu’en finition, un peu comme on le ferait avec le poivre fraîchement moulu. Il est par ailleurs composé de poivre noir ainsi que d’épices aromatiques telles que la cardamome, la cannelle et une pointe de galanga. Un peu piquant, mais surtout très parfumé, le sept-épices d’Alep peut aussi servir dans les plats de riz ou de légumineuses. C’est également très bon dans les recettes à base de noix et de fruits secs.

Découverte avec Ethné et Philippe de Vienne