Ingrédients :

 

250 ml (1 tasse) d’amandes

250 ml (1 tasse) de noix de cajou ou de noix de Grenoble

1 gousse d’ail hachée grossièrement

2 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche (bien tassée)

250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic thaïlandais ou ordinaire (bien tassé)

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche (bien tassée)

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

 

Préparation :

 

Déposer les amandes et les noix sur une plaque de cuisson et faire rôtir de 10 à 13 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rôties. Laisser refroidir.

Au robot culinaire muni de la lame coupe, réduire légèrement les amandes, les noix, l’ail, le gingembre, la coriandre, le basilic et la menthe. En pulsant, ajouter l’huile d’olive, l’huile de sésame et le sel. Continuer de pulser jusqu’à consistance d’une purée.

Donne environ 500 ml (2 tasses).

Organisation : Effeuiller les herbes et les laver à grande eau. Utiliser une essoreuse à salade pour les assécher.

Trucs et astuces : Transférer le pesto dans des pots Masson de 125 ml (1/2 tasse) et de 250 ml (1 tasse) et couvrir d’un peu d’huile. Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. On peut également congeler le pesto dans des bacs à glaçons et utiliser la quantité nécessaire.