Au Québec, vers 1680, l’explorateur Louis Jolliet et un associé auraient capturé 5000 saumons, en l’espace d’un été, dans des rivières d’Anticosti et de la Côte-Nord. On trouve à cette époque du saumon dans quasiment toutes les rivières qui se jettent dans le Saint-Laurent. Les gens natifs des Premières Nations en pêchent avec des harpons, dans la rivière Saint-Charles, près de Québec.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 c. à café (20 ml) huile d’olive

2 filets de saumon

1 oignon

1 orange

6 branches d’asperge

1/2 tasse (125 ml) de riz

Sel et poivre

Préparation :

Mettre la pelure d’orange en zeste.

Presse le jus de l’orange et réserver.

Faire une demi-tasse de riz.

Faire cuire les asperges.

Enlever la peau du filet de saumon et badigeonner les filets de tout le zeste.

Mettre dans un plat au four et faire cuire au four à 180 C. (350 F.) pendant 7 à 8 minutes, puis garder au chaud sous une feuille de papier aluminium

Couper l’oignon et faire cuire avec l’huile dans une poêle.  A la fin de la cuisson, incorporer le jus d’orange. Au besoin ajouter du jus d’orange.

Servir sur un lit de riz, le saumon, saler et poivrer puis recouvrir de la sauce à l’oignon et à l’orange.