Le mot “harissa” vient du mot arabe harasa qui signifie “casser en morceaux” ou “piler”. Les piments ont été importés en Tunisie pendant l’occupation espagnole au XVIe siècle, et la harissa fait partie de la cuisine depuis presque aussi longtemps. Ce condiment traditionnel varie d’une région à l’autre, avec les versions les plus simples composées uniquement de piments, d’ail, de sel et d’huile d’olive. Le cumin, le jus de citron, la coriandre, les oignons et la tomate sont ajoutés à certaines pâtes de harissa, et les versions des régions sahariennes lui confèrent une saveur fumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1.5 kg (3,3 lb) poulet entier

3 poivrons de couleurs différentes

2 oignons moyens

2 gousses d’ail hachées finement

2 tasses (500 ml) d’épinard coupé en lanière

Quelques feuilles de menthe

4 cuillères à table (60 ml) de vinaigre de vin rouge

5 cuillères à table (75 ml) d’huile d’olive

1 grosse cuillère à table (20 ml) d’harissa en pot

Poudre d’oignon

Sel de céleri

Poivre

Préparation :

Dans une rotissoire, mettre les poivrons coupés en morceaux de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces), les oignons coupés en 4 puis défaire les couches afin d’avoir des pétales d’oignons, l’ail, les épinards coupés en lanières, ajouter le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, la harissa, la poudre d’oignon, le sel de céleri et le poivre. Mélanger avec les mains.

Prenez le poulet, avec un grand couteau coupez le poulet de haut en bas de façon à pouvoir l’ouvrir à plat, cela va rendre la cuisson plus homogène. Faire des incisions dans les cuisses pour faciliter la cuisson. Déposer la pièce dans le plat et bien l’imbiber sur les deux côtés des saveurs.

Mettre le four à 375 °F (190 C)

Si vous avez un poulet plus gros, débuter la cuisson sans les légumes entre 30 minutes et une heure selon le poids.

Placer les ingrédients du bol au fond du plat et mettre le poulet dessus. Cuire pendant 1 heure 30.

Ajouter les feuilles de menthe sur le poulet dans les assiettes. De la semoule de couscous en accompagnement est un bon choix.