Originaire d’Asie Mineure ou du Caucase, les Arabes l’auraient apporté en Europe par l’Andalousie un peu avant l’an mille.

C’est donc au Moyen Âge qu’il atteint la France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule Ibérique alors sous domination arabe. Les Européens ne lui prêtent alors que peu d’attention et le considèrent même comme « l’herbe du carême » : en consommer est en soi une privation !

Il fallut attendre Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. De nos jours encore, on nomme « à la florentine », nombre de mets à base d’épinards.

Ingrédients :

1 tasse de riz cuit

½ tasse de fèves germées fraîches

½ d’épinard

3 branches de céleri

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

½ tasse d’échalotes

1 tasse de champignons arrosés d’un peu de jus de citron

1 tasse de noix d’acajou

Sauce :

¼ de tasse de sauce soya

¼ de tasse d’huile d’olive

½ tasse de sauce aux tomates (ketchup ou autres)

1 cuillère à thé d’ail

Préparation :

Mélanger le tout.