Ingrédients pour 2 personnes :

300 g (3/4 lb) de sole

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 aubergine

2 tomates

2 cuillères à soupe (30 ml) de crème

1 cuillère à café (5 ml) de moutarde

1 demi-gousse d’ail

1 citron en tranche pour présentation

2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

Persil, Coriandre Paprika, Cumin au goût

Sel, poivre.

Préparation :

Cuire l’aubergine entière au four à 350 C (180 C), environ 20- 25 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle.

Ébouillanter les tomates pour les éplucher et coupez-les en petits morceaux.

Éplucher l’aubergine et passez-la au robot avec les tomates.

Mettez la mixture dans un saladier et ajoutez l’ail haché, la moutarde, le vinaigre et la crème. Salez et poivrez et ajouter les épices au goût. Remuez bien.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire les filets de sole ou d’aiglefin à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Rincez et hachez le persil et coriandre.

Déposez le filet sur un plat chaud, parsemez de persil et servez avec le caviar d’aubergine.