Les « Momos » sont très souvent servis par groupe de 8, car « momo » signifie “huit” en tibétain.
Originaire du Tibet, les « momos » sont des raviolis fourrés et cuits à la vapeur.
Pour ma part, j’ai découvert les Momos à Mc Leod Ganj en Inde dans un petit restaurant tout près du monastère du Dalaï Lama.

Ingrédients pour 10 personnes :

Farce :

1 kg (2 lb) d’agneau haché

2 cuillères à soupe (20 g) de garam masala

2 cuillères à soupe (20 g) de sel

Poivre

1 tasse (200 g) d’oignons gros

2 cuillères à soupe (20 g) d’ail

1 1/3 tasse (300 g) de pulpe de tomates

1 coriandre fraîche

5 cuillères à soupe (50 g) de gingembre

Pâte :

1kg (2 lb) de farine blanche

1 2/3 tasses d’eau

2 œufs

2 cuillères à soupe de sel

1 2/3 tasses huile d’arachides

Garniture:

1 1/3 tasse (300 g) d’oignons gros émincé frit

1 1/3 tasse (300 g) de courgette julienne frite

1 1/3 tasse (300 g) de carotte julienne frite

Mélanger rapidement tous les ingrédients de la farce. Réservé.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien malaxer pour obtenir une pâte lisse, homogène et quelque peu élastique. Ajuster la consistance en ajoutant si besoin est, de la farine ou un peu d’eau.

Étendre la pâte finement et lever à l’emporte-pièce des cercles de pâte d’un diamètre de 10 cm.  Déposer sur chaque cercle un peu de farce. Plier comme un chausson, bien souder les bords, réserver sur un plateau fariné.

Cuire les momos dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter délicatement. Chauffer une large poêle contenant du beurre à rôtir. Passer les momos dans la poêle et les faire colorer un peu.

Servir dans des assiettes à soupe. Parsemer de garniture frite.