Choux fleur grillées

Qu’est-ce qu’une fleur de chou a en commun avec un flocon de neige? Tous deux sont des objets mathématiques, des fractales, trouvés dans la nature. Une fractale possède des formes géométriques qui, à des échelles variées, affichent des motifs similaires. Si vous tranchez un chou-fleur en deux, que vous retirez une branche d’une des moitiés et que vous arrachez de cette branche un fleuron, vous vous retrouvez avec une reproduction miniature.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petits choux-fleurs

150 ml (2/3 tasse) d’amandes, grossièrement hachées

150 ml (2/3 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, grossièrement hachées

150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché

45 ml (3 c. à soupe) de câpres égouttées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

le zeste d’un citron

1 à 2 ml (au goût) de piment chili broyé

1 gousse d’ail, hachée finement

60 ml (1/4 tasse) de feta émietté

Préparation :

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Retirer les grosses feuilles coriaces des choux-fleurs. Couper l’excédent des pieds de chou-fleur pour être mesure de bien les déposer à plat sur une surface de travail. Couper les choux-fleurs en 2, de manière à créer 2 gros lobes égaux pour chacun.

Ensuite, sur chaque lobe, couper une tranche de 1 ½ pouce d’épais. Le pied devrait encore bien tenir sur chacune des tranches.*

Dans un bol, mélanger les amandes, les olives, 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive, le persil, les câpres, le vinaigre de vin rouge, la moitié du zeste de citron et le piment chili. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le reste de l’huile d’olive, le reste du zeste de citron et l’ail. Badigeonner les tranches de chou-fleur de ce mélange.

Bien huiler les grilles du barbecue et cuire les choux-fleurs 3 minutes de chaque côté.

Servir et garnir de la salsa préalablement préparée, puis ajouter le feta émietté.

* Couper l’excédent de chou-fleur en petites fleurettes. Afin de limiter le gaspillage alimentaire, vous pourriez utiliser vos fleurettes de chou-fleur pour cuisiner d’autres recettes

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