L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à plus de 2000 ans. Son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina.

C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle.

Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.

Ingrédients:

1 aubergine coupée en tranches fines

1 pomme de terre coupée en tranches fines

1 cuillère à soupe de tomates concentrées

1 gousse d’ail

1 petit bout de gingembre râpé

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de curry

1 et 1/2 cuillère à café de curcuma

1 oignon émincé

Coriandre fraîche

Asafoetida (optionnel)

Eau

Huile

Sel

Préparation :

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, une pincée d’asafoetida et l’oignon puis mélanger. Quand l’oignon commence à brunir, ajouter les épices (curry, curcuma) et l’ail et le gingembre trempés dans de l’eau (mélanger). Mettre le concentré de tomates et ajouter de l’eau pour ne pas que les épices brûlent. Laisser cuire les épices 2 à 3 minutes.

Le principe est de tout mettre dans la poêle et de laisser mijoter dans 20cl d’eau les légumes soit l’aubergine et la pomme de terre avec les épices.

Ajouter le sel et la coriandre fraîche, bien mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Se sert en accompagnement d’un plat principal.