Ingrédients pour 4 personnes :

5 lb (2 kg) de moules

1 poireau coupé en dés

2 branches de coriandre

2 carottes coupées en dés

1 oignon en dés

2 branches de céleri en dés

45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou huile

Poivre et sel

3 verres de Saké

 

Préparation :

 

Brosser et laver les moules sans jamais les faire tremper dans l’eau.  Pour s’assurer qu’elle est encore vivante, faire glisser les deux valves l’une sur l’autre ; si elles ne bougent pas, c’est que la moule est en vie, sinon la jeter.  Des moules particulièrement lourdes peuvent être remplies de sable, les jeter.  Jeter les moules qui demeurent fermées après la cuisson.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen-vif.

Faire revenir les légumes pendant 5 minutes.  Saler et poivrer. Ajouter le Saké.

Ajouter les moules et bien mélanger.

Couvrir et cuire, à feu moyen, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.  Aux 2 minutes environ, brasser les moules pour les enrober du liquide.

Notes :

On peut aussi hacher grossièrement les légumes au robot culinaire. Conserver les moules fraîches dans un sac de plastique ou dans un bol recouvert d’un linge humide.

Servir accompagné de frites et mayonnaise.

Au fond du bol, placer une tranche de pain croûté grillé qui a été frottée avec une demi-gousse d’ail.  Recouvrir avec les moules et leur jus.