Homard à la salsa

Le homard, un mot est d’origine viking. Au Québec, les gens des Premières Nations mangeaient du homard bien avant la colonisation. Le homard n’était pas pêché car il y en avait de grandes quantités, les plages étaient couvertes de homards morts, rejetés par la mer. Il était alors facile d’utiliser les carcasses pour engraisser les champs ou de donner les crustacés à manger. Heureusement, un homard mort depuis 30 minutes ou 1 heure ne change pas de goût, alors encore comestible.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kilo (2 lb) de homard

 

Salsa :

1 mangue bien mûre

1 poivron rouge

1 échalote hachée finement

1 cuillerée à soupe (15 ml) de ciboulette hachée

1 cuillerée à soupe (15 ml) de vinaigre de champagne

2 cuillerées à soupe (30 ml) d’huile

1 toute petite pincée de poivre de cayenne

1/2 citron vert

2 cuillerées à soupe (30 ml) de vinaigre de sherry

 

Mayonnaise :

2 cuillerées à soupe (30 ml) de vinaigre de sherry

1 jaune d’œuf

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

¼ de tasse 65 ml d’huile

 

Préparation du homard :

Plonger les homards dans l’eau bouillante salée ou au court-bouillon pendant 8 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante dans le liquide de cuisson.

Lorsque les homards peuvent être facilement tenus en main, retirer la chair des carapaces ; les réserver ainsi que tout corail pouvant se trouver dans le homard femelle.

Diviser le homard en 4 portions égales contenant chacune 1/2 queue, une pince et une patte.

 

Préparation de la salsa de mangue :

Peler et couper la chair de la mangue en petits cubes.

Peler et couper le poivron rouge afin d’obtenir des petits morceaux de la même dimension que ceux de la mangue.

Dans un bol, mélanger les cubes de poivron, de mangue, l’échalote et la ciboulette ;

Ajouter le vinaigre de champagne, l’huile, le poivre de cayenne et le jus du demi-citron vert.

 

Préparation de la mayonnaise de homard :

Dans un bol, mélanger le vinaigre de Sherry, le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon.

Doucement, verser l’huile sans jamais cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance de mayonnaise.

Assaisonner de sel, poivre, poivre de cayenne ; terminer avec quelques gouttes de citron vert pour blanchir la mayonnaise.

Incorporer doucement le corail.

Déposer la salsa de mangue au centre de l’assiette ; poser dessus la chair de homard.

Encercler le tout d’un filet de mayonnaise.

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