L’essentiel de l’art de cuisiner est d’avoir l’attitude d’esprit profondément sincère » : être présent à chaque action, à chaque étape de la préparation du repas, être dans un esprit juste et sincère.

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La fonction de chef ou de responsable, quel que soit le domaine de l’activité, y compris celle de cuisinier requiert trois qualités : joie de vivre, bienveillance et grandeur d’esprit.

Joie de vivre signifie que vous êtes heureux d’accomplir votre tâche.

Songez que si vous étiez né dans le Royaume des Dieux, vous seriez accaparé par tant de divertissements et de plaisir que vous n’auriez ni le temps ni l’occasion de susciter en vous l’esprit d’éveil et encore moins de pratiquer.

La bienveillance est le sentiment d’un père ou d’une mère pour son enfant.

Que les parents soient pauvres et même dans la misère, leur tendresse est aussi grande et leurs soins sont aussi attentifs.

Comment expliquer ce sentiment ?

Celui qui n’a pas d’enfant ne peut le comprendre, il faut être parent soi-même pour le ressentir.

Un père ne considère pas son fils en termes de perte ou de profit, il pense avant tout à bien l’élever.

La grandeur d’esprit, c’est grand comme une montagne, vaste comme l’océan.

C’est un esprit sans idées reçues ou partisanes.

Il ne se réjouit pas quand il n’a qu’une once à porter et ne s’afflige pas de soulever trente livres.

Même s’il entend l’appel du printemps, il ne va pas sauter de joie dans la rosée et s’il contemple les couleurs de l’automne, il ne verse pas de pleurs mélancoliques.

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L’éveil est pareil au reflet de la lune sur l’eau. La lune n’est pas mouillée, pas plus que l’eau n’est troublée.

Bien que sa lumière soit grande et forte, la lune se reflète même dans une toute petite mare de rien du tout.

La lune entière et tout le ciel se reflètent dans une goutte de rosée dans l’herbe.

Eihei Dōgen, Dōgen Kigen, soit Dōgen rare mystère ou maître zen Dōgen (1200-1253) est un grand maître de l’école Sōtō du bouddhisme zen, qu’il introduisit au Japon depuis la Chine.

Instruction au cuisinier zen a été écrit en 1237 par Maître Dōgen, maître zen et fondateur de l’école zen soto au Japon.

Maître Dōgen explique dans cet ouvrage le comportement que doit avoir le cuisinier, le Tenzo, dans un temple zen. Il exprime le fait que la pratique du cuisinier dans un temple n’est pas ingrate ou inférieure à une autre tâche, elle est au contraire source d’éveil. Les conseils donnés par maître Dōgen au Tenzo sont un enseignement pour chaque pratiquant. Grâce à cet enseignement, chacun peut pratiquer la Voie dans son quotidien.

Maître Dogen dans Instructions au cuisinier zen : Tenzo Kyôkun

Une pièce musicale 4 Meditations from Dogen: I. Poco andante, amabile