Les recettes pour le Nouvel An chinois sont abondantes. La plupart sont complexes (comme toute la cuisine chinoise, du reste) et nécessitent des produits spécifiques que vous trouverez sans difficulté dans n’importe quelle épicerie asiatique de la région de Montréal.

  En voici trois faciles, remplies de cet esprit des fêtes que l’on trouve aussi dans notre cuisine. Des recettes dont l’importance symbolique manifeste le renouveau et donc le grand ménage de la maison d’abord, du corps et de l’esprit ensuite.

Le riz des huit trésors

Ce plat célèbre est presque toujours servi pendant les fêtes du Nouvel An chez les Chinois. Il évoque la signification quasi spirituelle du riz dans la culture chinoise. Un plat qui devrait donner de la chance au début d’une nouvelle année.

Poulet entier poché, sauce au gingembre et au citron vert

Ce plat est d’origine chinoise, de l’île de Hainan plus précisément, mais il est très souvent préparé au Vietnam pour les fêtes de Têt (Nouvel An vietnamien), qui ont lieu au même moment que le Nouvel An chinois. Mais les Vietnamiens n’aiment pas toujours le dire. Le poulet symbolise l’abondance et la prospérité. On le dépose souvent sur l’autel des ancêtres avec l’encens et les chandelles avant de le manger.

Il s’agit de la technique classique qui consiste à submerger le poulet entier dans de l’eau bouillante à laquelle on ajoute parfois un morceau de gingembre et quelques feuilles de citron vert puis de le retirer une fois que l’eau est en ébullition. Enfin, on laisse le poulet tremper presque une heure dans l’eau avant de le servir. Le résultat: un poulet à la chair très moite, succulente, prêt à être utilisé dans toutes les recettes qui nécessitent du poulet cuit. Sans parler des bénéfices d’une cuisson sans gras.

Poulet Kung Pao

Voici un plat du Nouvel An originaire du Sichuan, province de l’ouest de la Chine où la cuisine est généralement plus épicée qu’ailleurs au pays. Dans la version habituelle, le poulet est frit, mais cette version est plus légère et tout aussi délicieuse du fait que le poulet est sauté.