Les moines bouddhistes venus de Chine au Japon pendant la période de Kamakura ont apporté avec eux des mortiers suribachi. Avec ces mortiers, le grain pourrait être facilement broyé et pourrait facilement se dissoudre dans l’eau. C’est ainsi que miso a commencé à être utilisé dans la soupe miso. L’émergence de la soupe miso aurait façonné le menu du repas de base, souvent appelé «Ichi-ju-ichi-sai» (un menu composé d’une soupe, d’un plat d’accompagnement, composé d’un aliment de base, d’une soupe, d’un plat principal, et cornichons), des guerriers samouraïs pendant la période Kamakura. Ce menu était à l’origine axé sur la simplicité et la frugalité, mais dans les temps modernes, il a gagné en popularité en tant que repas équilibré.

Ingrédients :

10 ml (2 c. à thé) de miso

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

Coriandre fraîche ciselée ou oignon vert émincé

Garnitures au choix :

Avocat coupé en dés

Asperges tranchées, blanchies

Carottes émincées ou en fines juliennes, blanchies

Chou nappa émincé

Cresson, les feuilles

Bébés épinards

Fèves germées

Champignons émincés

Tofu soyeux en dés

Vermicelles cuits

Au service, facultatif :

Huile de sésame

Huile piquante

Préparation:

Dans une tasse, délayer le miso avec l’eau bouillante.

Remuer doucement pour dissoudre complètement.

Parfumer au choix de coriandre ou d’oignon vert.

Garnir de l’une ou de l’autre des garnitures suggérées.

Aromatiser au goût d’huile de sésame ou d’huile piquante.

Servir sans attendre.